El dilema de las tablas de cortar: ¿Plástico o madera?

En la cocina, las tablas de cortar son herramientas indispensables, pero a menudo se ignora cómo sus materiales influyen en la higiene de los alimentos. El biólogo italiano Walter Antonucci señala que escoger entre plástico o madera no es solo cuestión de preferencia, sino que depende del cuidado y de cuándo es necesario reemplazarlas.

Tablas de plástico: conveniencia y cuidado necesario

Las tablas de plástico son livianas y se pueden limpiar fácilmente, incluso en el lavavajillas, lo que las hace prácticas. Sin embargo, su mayor debilidad es que con el tiempo pueden rayarse. Según el experto, estos rasguños pueden liberar microfragmentos que terminan en la comida, por lo que es crucial evaluar su estado y reemplazarlas si muestran signos de desgaste.

Tablas de madera: belleza y exigencia

Las tablas de madera aportan una estética acogedora, pero su mantenimiento es estricto. No deben ser lavadas en lavavajillas ni sumergidas en agua, ya que esto puede dañarlas. Se requiere limpieza inmediata y el uso regular de aceite para preservar su calidad. Aunque son desaconsejadas en cocinas profesionales por su capacidad de absorber líquidos y bacterias, pueden ser utilizadas en casa si se siguen buenas prácticas de higiene.

Los expertos coinciden en que el tipo de material es menos relevante que el estado de la tabla. Los cortes profundos pueden albergar bacterias, por lo que se recomienda tener al menos dos tablas para diferentes tipos de alimentos (carnes, pescados y verduras) para prevenir la contaminación cruzada.

• Lava las tablas con agua caliente y jabón después de cada uso.
• Sumerge ocasionalmente en agua fría con lejía para desinfectar.
• Revisa regularmente el estado de las tablas y cámbialas si están dañadas.

La conclusión del especialista es clara: "La tabla de cortar perfecta es la que respetas y cambias cuando es necesario." Una buena manipulación e higiene son esenciales para evitar problemas de salud.