Restaurantes en EE.UU. eliminan las propinas: ¿una estrategia justa o un riesgo financiero?
Algunos establecimientos en Estados Unidos han decidido prohibir las propinas, buscando ofrecer salarios más justos a sus empleados. Sin embargo, esta decisión no está exenta de desafíos y críticas.
Por Sebastián Aguirre · 30 de agosto de 2026
En varios restaurantes de Estados Unidos, los clientes son sorprendidos con una sugerencia de propina que va de 18% a 25% de la cuenta, y en algunos lugares, este monto se incluye directamente en la factura. Sin embargo, hay establecimientos que han decidido prohibir esta práctica a favor de un modelo de salarios más transparentes y justos.
Caroline Kraetzer, una mesera en San Francisco, destaca que su salario alcanza los US$40 la hora, el doble del promedio en la ciudad. Mientras que en su restaurante, La Cigale, los clientes no dejan propinas, ya que el costo fijo por persona es de US$140.
En la costa este, Rachel Miller, dueña del Nightshade Noodle Bar en Lynn, Massachusetts, tomó la misma decisión tras la pandemia. Su motivación fue asegurar un trato más equitativo para el personal de cocina, que históricamente recibe menos reconocimiento y remuneración que los camareros.
Miller enfatiza que el sistema de propinas puede crear desigualdades basadas en género y raza, y por ello subió los precios de su menú para garantizar mejores salarios a su equipo. Sus precios, que van desde US$102 para un menú de degustación, reflejan este cambio.
Sin embargo, no todos los restaurantes han tenido éxito con este modelo. Talulla, en Massachusetts, eliminó las propinas en 2020, pero volvió a implementarlas un año después debido a dificultades financieras. La dueña, Danielle Ayer, indicó que subir los precios resultó insostenible.
Amanda Cohen, propietaria de Dirt Candy en Nueva York, fue pionera en esta práctica en 2015, buscando equidad para todos sus empleados. Muchos clientes se muestran gratamente sorprendidos al no tener que dejar propinas adicionales.
A pesar de la creciente insatisfacción con el sistema de propinas, expertos como William Michael Lynn advierten que eliminar esta práctica puede resultar complicado debido a la resistencia de los clientes a aceptar precios más altos en el menú.
El futuro de las propinas en la industria de restaurantes sigue siendo incierto. Mientras algunos lugares optan por un modelo más justo, la presión económica puede hacer que el sistema se mantenga vigente por un tiempo más.